ソレダメ!|失敗しない麻婆茄子の作り方を紹介!藤山振東さんのレシピ

2024年5月22日放送のソレダメ!麻婆茄子の作り方について紹介されました!

教えてくれたのは料理人の藤山振東さんです。

 

 

麻婆茄子のレシピ

藤山さんが教えてくれるのは、失敗しない麻婆茄子です。

 

 

麻婆茄子の材料

 

【3人前】
長ナス 3本
豚ひき肉 150g
長ネギ 30g
ニンニク 15g
生姜 15g
豆板醤 90g
醤油 75mL
酒 15mL
鶏がらスープ 360mL
うま味調味料 ひとつまみ
水溶き片栗粉 適量

 

 

麻婆茄子の作り方

 

  1. ナスを薄く切っていきます。この時、包丁を外側に向けて斜めに切っていくと薄く切ることができます。
  2. 長ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りにします。市販のチューブで代用してもかまいません。
  3. 180℃の油でナスを10秒間揚げていきます。少量の油で短い時間揚げると、ナスの形が崩れずにきれいに仕上がります。
  4. ざるに上げて油を切ります。
  5. 鍋にニンニク、生姜、豆板醤、豚ひき肉、長ネギを入れ、軽く炒めてから、ナスを入れます。
  6. 醤油、酒、鶏がらスープ、うま味調味料、水溶き片栗粉を順番に入れて、強火で一気に炒めて完成です。

 

\▼ソレダメ!で同じ放送日に紹介されたレシピ▼/

ソレダメ!|ゴーヤチャンプルーの作り方を紹介!上野勇一さんのレシピ

 

 

まとめ

麻婆茄子についてまとめました!

 

麻婆茄子は、ナスを短時間で揚げることで形が崩れず美しく仕上がります。

香味野菜と豚ひき肉の風味がナスに絡み、豆板醤のピリ辛さがアクセントになりますね。

 

トロトロでおいしい麻婆茄子に出会えますよ。